你喝過白咖啡嗎？咖啡在當下時代盛行，據(jù)記載，現(xiàn)在喝咖啡的人很多全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡，但是依然有很多人認為咖啡苦感重，其實咖啡苦感重與個人敏感度以及處理方式等都有很大的關(guān)系。白咖啡怎么來的？說起白咖啡。要追溯到100多年前馬來西亞的霹靂州怡保市，在當?shù)兀卓Х染腿缤恍┑胤降耐撂禺a(chǎn)。一部分華人發(fā)現(xiàn)了當?shù)氐目Х裙刑嵘竦刃Ч?。但是由于接受不了咖啡的苦澀于是對咖啡進行了調(diào)制，將糖和奶加入到咖啡當中，這種加了奶和糖的咖啡被稱作為“白咖啡”。什么是白咖啡之所以被稱作白咖啡并不是意味著它的顏色是白色，其實使用的還是咖啡豆作為原料，指的是在咖啡豆的基礎(chǔ)上進行了調(diào)制以及在烘焙過程中采用了長時間的低溫烘焙，在保留了咖啡的醇香風味同時降低了**含量。但是有些商家制作的白咖啡中添加了過多的奶香精，其實這樣的咖啡長時間飲用對身體健康不利，如果想要喝不傷腸胃同時口感香濃的咖啡，不妨嘗試一下白咖啡或者在咖啡中加入奶來提升口感，不僅溫和同時還能提升飽腹感?？Х扔心男┖锰幗?jīng)過烘焙的白咖啡豆中有多種豐富的含量，包括游離脂肪酸、**、丹寧酸等營養(yǎng)成分，煙堿內(nèi)含維他命B，白咖啡中**含量比傳統(tǒng)烘焙的咖啡含量多意式拼配咖啡豆新鮮烘焙可現(xiàn)磨咖啡粉阿拉比卡濃縮黑咖啡。中國香港羅布斯塔咖啡豆

????什么是萃取不足、理想萃取與萃取過度?固定質(zhì)量的咖啡粉中攜帶的風味物質(zhì)總量是恒定的，我們在沖泡過程中將它們徐徐萃取抽離到咖啡液中。在此前提下，萃取不足、理想萃取和萃取過度都是針對萃取程度的定性描述，是萃取率逐漸增加過程中的三個階段。如果從咖啡中萃取出的風味物質(zhì)不夠，還有很多原本應該萃取的好風味沒有來得及抽取出來，那么這杯咖啡的呈杯風味往往就單薄、空洞，風味不足，甜度不夠，還常常伴隨有酸澀，我們將這種情況稱為萃取不足(UnderExtraction)。如果從咖啡中萃取出的風味物質(zhì)過多，除了應該萃取出來的好風味，還有一些不好的風味也一并萃取出來了,那么咖啡品嘗起來會有苦澀、渾濁、不干凈等負面感覺，我們將這種情況稱為萃取過度(OverExtraction)。在萃取不足與萃取過度之間，存在一個理想的萃取區(qū)間(ldealExtractionYield)，金杯萃取的概念就此浮出水面:一杯阿拉比卡種咖啡的美好風味是由咖啡粉中18%~22%的風味物質(zhì)貢獻的，成功的沖泡就是要將萃取率落在這個范圍里。如果將萃取的全過程放在時間橫軸(X軸)的正方向上進行討論，粉水剛開始接觸的剎那為零分零秒，那么接下來，親水性比較好的小分子量風味物質(zhì)會較早被萃取出來溶解到水中。 海南咖啡豆咖啡豆醇厚黑巧克力 新鮮深度烘焙意式濃縮美式咖啡豆500g。

????怎樣理解沖泡水質(zhì)與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系?與咖啡沖泡萃取相關(guān)的水質(zhì)科學是一個全新話題，理解的難點在于厘清思路，構(gòu)建一個完整的思考框架。一方面，我們需要重新去認識水。對于我們的咖啡沖泡用水，H?O只是溶劑，其中包含離子式溶解的電荷區(qū)物質(zhì)、分子式溶解的氣體區(qū)物質(zhì)，以及無電荷區(qū)物質(zhì)。***部分電荷區(qū)物質(zhì)包括鈣、鎂、鈉、鉀等正價陽離子，以及碳酸根、碳酸氫根等負價陰離子。天然水質(zhì)必須保持中性，因此正負電荷總量應相同。第二部分氣體區(qū)主要是溶解其中的二氧化碳、碳酸等。第三部分無電荷區(qū)則主要是硅酸鹽以及其他有機化合物，通常占比極低。如上這些物質(zhì)在水中的存在及多寡，使得在萃取咖啡之前的水本身就是有感官差異的。另一方面，我們需要意識到咖啡中的萃取物是由水溶性物質(zhì)與揮發(fā)性物質(zhì)組成，它們共同構(gòu)成了香氣、味道、體脂感等感官體驗，也就是所說的咖啡風味。沖泡用水中的某些成分對于結(jié)合這些風味物質(zhì)有幫助，有些成分雖對萃取沒有直接幫助,但有感官上的加成或消減作用,同樣不可忽視。有的時候，我們?yōu)榱藢崿F(xiàn)萃取率而被迫拉長萃取時長，這樣做存在降低咖啡風味和品質(zhì)的風險，而水質(zhì)則是罪魁禍首。

????小芝士|藍山咖啡藍山咖啡（BlueMountain）藍山是什么?“藍山”在**開始是一個地名，是中南美洲西印度群島的島國牙買加東部的一條山脈。聞名世界的藍山咖啡曾一度被追捧為世界昂貴的咖啡，它的誕生**初要追溯到在1728年，馬提尼克總督贈與總督尼古拉斯·勞斯爵士了一株鐵皮卡（Typic）咖啡樹苗，隨后鐵皮咖啡在圣安德魯區(qū)也慢慢發(fā)展起來。所以藍山咖啡是指由產(chǎn)自牙買加的咖啡豆沖泡而成的咖啡。牙買加的**藍山咖啡四大產(chǎn)區(qū)分別有圣安德魯()、圣托馬斯()圣瑪麗()和波特蘭(Portland)，所以不難看出**藍山咖啡的產(chǎn)量較少，價格較高。牙買加Jamaica***的藍山咖啡有什么風味及特點？藍山咖啡外觀整齊，豆子偏大飽滿，瑕疵率極低。牙買加的氣候偏向于冷濕，而且常年降雨量很高；處于地震帶，藍山上土壤豐厚肥沃；氣候和高海拔地區(qū)的優(yōu)勢使得咖啡擁有獨特口感，海拔在910米以上稱為藍山咖啡；風味普遍均衡，咖啡的酸、甜、苦等口感都非常均衡，醇厚度中等，并伴有果香和黑巧克力堅果風味，口感層次豐富。整體風味特點是多半純凈，清新甜感，伴有少量苦澀感，余韻悠長。藍山等級牙買加設(shè)立了管理藍山咖啡品質(zhì)的部門——CIB，把藍山咖啡分成了以下4個等級。藍山1號:尺寸18/17目。 咖啡豆原裝進口黑咖啡無糖阿拉比卡深度烘焙美式咖啡粉現(xiàn)磨。

????一杯好喝的咖啡，著實不是一件簡單的事情，既涉及科學成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性評估。早在***次世界大戰(zhàn)期間，咖啡便是**受美國士兵歡迎的飲品之一，且總是供不應求。美國軍方曾專門設(shè)定了“咖啡沖泡技術(shù)標準”:5盎司咖啡粉對應1加侖熱水來沖泡，約合1:，這顯然嚴重違背***的咖啡沖泡常識。這樣做出來的咖啡風味、口感之寡淡與古怪可想而知。美國軍方還要求士兵們只能將沖泡出來的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡與1加侖熱水)繼續(xù)勾兌飲用。20世紀中葉以來，歐美很多咖啡**開始系統(tǒng)研究咖啡萃出率與風味之間的關(guān)系，即究竟將咖啡中占比多少的物質(zhì)萃取出來時，咖啡比較好喝?其中**為**的便是1952年美國麻省理工學院化學博士洛克哈特(Lockhart)領(lǐng)銜創(chuàng)辦的美國國家咖啡協(xié)會(NationalCoffeeAssociation，簡稱NCA)旗下的咖啡沖泡學會(CoffeeBrewingInstitute，簡稱CBI)，專門從事咖啡萃取研究;1964年又領(lǐng)銜成立咖啡沖泡中心(CoffeeBrewingCenter，簡稱CBC)繼續(xù)相關(guān)研究工作直到1975年。***廣為人知的金杯萃取標準便歸功于CBI與CBC。 阿拉比卡意式風味新鮮烘培中度咖啡豆500。云南美式咖啡豆

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????近來風靡的瑰夏（Geisha）為何被稱為咖啡中的天花板，屬阿拉比卡種（Arabica）。瑰夏咖啡具有濃郁茉莉花香，淡檸檬酸，烤紅薯、佛手柑、白葡萄等風味，使其極有品味性，近年來精品咖啡界很是推崇，贊譽甚多。稀少生長環(huán)境易病因Geisha發(fā)音和日語“藝妓”相當，亦稱作藝妓（藝伎）。說到咖啡處理法就要先說起咖啡豆的結(jié)構(gòu)了，咖啡果從外到內(nèi)的有外果皮、果皮、果膠質(zhì)、果殼、銀皮、咖啡豆現(xiàn)在的主流處理法主要分為水洗、日曬、密處理水洗處理法是指咖啡鮮果在發(fā)酵池中經(jīng)過初步的鮮果發(fā)酵后通過脫皮機脫去了果皮和果肉，然后將帶有果膠的咖啡豆倒入水洗池進行水洗和浮選洗去果膠層并將咖啡豆進行初步的篩選，經(jīng)過水洗和浮選后再將帶殼的咖啡生豆進行晾曬干燥或者機械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根據(jù)客戶要求出庫的時間進行脫殼。水洗處理法處理的咖啡豆一般會有檸檬柑橘調(diào)性的風味，酸質(zhì)會更加明亮干凈。日曬處理法是**原始古老的處理法，采摘鮮果后經(jīng)過初步篩選后直接將咖啡果帶著果皮果膠一起進行晾曬至咖啡豆水份到12%以下在進行脫殼，這種處理法需要較長的時間，對天氣和環(huán)境要求較高，有在加工過程中受環(huán)境影響造成瑕疵的風險。 中國香港羅布斯塔咖啡豆

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